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【荷塘“人间暖情”征文】手擀面的记忆

来源: 免费小说网 时间:2019-10-29 20:01:27
破坏: 阅读:1015发表时间:2018-11-22 21:26:17
摘要:走着想着,猛一抬头,已到小区门口了,忽然有个想法:明天中午一定去“娟娟手擀面”尝一碗,品品久违的味道,寻寻曾经的感觉……


   今天下午路过门前小街,看见一家新开的面馆,蓝灰色门牌上赫然印着五个奶白色大字“娟娟手擀面”。门牌做的没啥创意,可看见之后我还是激动了一阵,因为门牌上的三个字:手擀面。吃手擀面长大的我,不见手擀面也有年头了。小时候妈妈不光会做手擀面,还会做升级版的——手擀臊子面。普通手擀面天天吃,手擀臊子面只有家里来了客人才会端出来。那时侯的女人,不论什么出身,有没有工作,会做手擀面是基本技能。
   记得一位曾经的同事说,她结婚后做的臊子面拿不出手,婆婆甩脸子给她看。有一年过年,她下决心要苦练功夫。做年饭时,她一大早就和了一盆面,一口气擀了十几案子。这一次,愣是把从和面、揉面到擀面、切面这一套手艺练扎实了。以后,家里待客时,她也能独当一面,婆婆对她的态度与以前大不一样。 
  
   二
   我也有过类似经历。练童子功的年纪上学读书了,所以耽搁了好多事,学做饭就是昆明治疗癫痫的专业医院哪家强其中之一。做饭的手艺,是结婚后才慢慢练出来的。结婚头几年都在老家过年,每逢家里待客,我只能打下手,摘个葱,剥个蒜,或者刮个生姜皮,做的全是没技术含量的活。看着滚圆的面团在婆婆手底下变魔术一样成为宽窄随意的面条,我也手痒痒,想试一试。起先婆婆不同意,怕我做不好,影响一家人吃饭,后来看我很好学的样子,也不好意思拒绝。不过,她只限于让我擀面、切面,和面还是不放手。擀了几回,技术慢慢就掌握了,虽然没有婆婆擀的匀称光溜,切的也不太细匀,但我还是蛮满意的。看到我亲手做的面条从锅里打捞出来,那种快乐是难以形容的。
   想起来,过年擀十几案子面的日子已经过去几十年了。如今,过年几乎没人擀面了,都是压面机现做现吃,几乎没有人下功夫学擀面了。年轻一代女性中,会擀面的都不多,手艺好的更少。 
  
   三
   在我的女性长辈里,面做的很好的是老外婆,老外婆是我母亲的外婆。她一生命运多舛,糟心事遇了一件又一件,还好,灾难和不幸并没有夺走她对生活的热情。在家务方面,即使晚年双目失明了,她也一直摸着把家里整理得井井有条,拾掇得干干净净的。晚年里她很大的乐趣就是给晚辈做饭,父亲生前特别爱吃她做的手擀面,我们一家人也都很爱吃。她一来我家,先是帮妈妈收拾家里,下来就是做饭了。她做的臊子面简直把人能香死,吃完恨不得连碗底都吞下。当然,很主要的还是她的面条擀得好。她擀面的诀窍就一个字:慢。所谓“慢功出细活出细活”应该就是这个道理:慢慢和面,慢慢醒面,慢慢揉面,慢慢擀面。
   陕西人做面有个说法,打到的媳妇揉到的面。媳妇能不能打到我不敢说,面要揉到确是事实。老外婆和面的过程很从容,很有耐性,从和面到醒面到揉面到擀面,始终不慌洛阳哪里有治疗癫痫病的医院不忙、不紧不慢,仿佛手下团的不是面而是自己的人生经历。
   老外婆揉面的过程特讲究。她揉完一遍,给面块上轻轻抹上一层水,盖上湿布,等它慢慢醒。过上半个小时,再揉,再抹水,再盖布。如此过上三四遍,手下的面团滚光溜圆、软和筋道,擀起来得心应手,擀出来的面光如镜,薄如纸,下到开水锅里旋成一朵花,盛到碗也不沉底,哧溜一吸下肚里,面的余香还在唇齿间氤氲着,萦绕着。不论冬夏,一碗热腾腾的手擀面下肚,每个毛孔都舒服,五脏六腑都熨帖。如果再渗出一身汗,真是爽到家了!清苦贫寒的日子,老外婆的手擀面里散发着淡淡的清香,氤氲在我们周围,伴着我们成长。 
  
   四
   说到手擀面,见过老外婆做的光滑匀净的手擀面,也见过粗粝的布满疙瘩的手擀面。那年表哥病了,和母亲去看他。进门后,只他一人在家,表嫂去地里干活了,孩子都上学去了。饱受疾病之苦的表哥躺在炕上,脸色苍白,瘦弱不堪。看着他病怏怏的样子,我心里一阵酸楚。曾经那么壮实的男子汉,几个月不见就被病魔折磨得没人形了。往窑洞深处一角的案板上一看,心头潮意渐生。案板上晾着一案擀好的面,面擀得倒还均匀,可是面皮上布满了小疙瘩,一坨一坨,密密麻麻的。很明显表嫂一定是急着去上地,没有等到面醒好,也没有等到面揉好就开擀了,面皮不光滑也就不足为奇了。看着那么大一案子布满疙瘩的面,不知道他们的孩子们怎么下咽?重病在身的表哥怎么下咽?出门之后,我对母亲说:“我表嫂擀面的手艺咋就这样?”母亲“唉”了一声说:“你表嫂一个人既要顾外又要顾里,既要顾老又要顾小,不容易呀!” 吃一口地道馋口的手擀面是老家人很低的生活保障,可是有时候人连这个福分都没有。以后的日子里,每每想起那案手擀面,我心里就不是滋味。
   我离开不久,表哥就去世了。自那以后,几乎没有见过表嫂,不知道她以后的日子怎样,也不知道她擀的面有没有光滑细腻些?
  
   五
   一个地道的陕西人,几乎是被面食喂大的。说起面食,种类太多,什么棍棍面、宽扯面、臊子面、汇通面等等,一时难以说尽。说到底,我还是忘不了老外婆做的手擀面,可是再想吃恐怕很难了。
   以前听大人说“三十年河东,三十年河西。”那时总觉得三十年很遥远,和自己没有多少关系。谁知,一眨眼,三十年倏忽而过,待回头观望之时,三十年前的一切都不见了,留下的只有一片茫然。三十多年前,不论日子紧吧还是宽裕,人们天天都能很痛快地吃一碗手擀面,现在吃的东西多了,反而提不起胃口。反倒是那碗顿顿吃的手擀面竟成了稀罕,普通的手擀面竟然跻身特色面食之列,以它的原始手癫痫病怎么才能治好工做法吸引食客眼球。
   看来真是世上活千年,并无新鲜事……走着想着,猛一抬头,已到小区门口了,忽然有个想法:明天中午一定去“娟娟手擀面”尝一碗,品品久违的味道,寻寻曾经的感觉……

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