甜甜糯糯“柿子馍”
柿子成熟的季节，也就到了该是烙柿子馍的时间了！
我的家乡地处秦岭北麓，独特的土壤和气候条件非常适合柿子树的生长。沟沟里，坎坎上，田间地头被勤劳的乡亲们栽上了柿子树。到了秋天，挂满枝头的柿子火红火红一片，成了乡村田野里一道美丽的风景线。西府的先民勤劳质朴、睿智豁达，善于就地取材物尽所用，创造出了各式各样风味独特的精品美食，“柿子馍”算是其中的佼佼者之一。
烙制柿子馍的面不能和得太软，不用加水，光柿子的水分就够了。揉光揉匀撒上面扑，擀得如小面盆口大小，薄厚是一公分左右是很好不过的了。用麦秸柴火，不可烧得太猛要均匀的散开在锅底下。先把锅烧得微微有些烫手的时候，瞅准锅底的正中部位，一次性地把馍放到位置就暂时不要再翻动了。起先不要盖锅盖，大概有三五分钟的时间馍定型变硬了，这时，借助锅铲的力量把馍翻过来后盖住锅盖。大概有二十分钟的时间，等到那种特殊的甜香气味从锅盖缝隙挤出来时，便确定馍熟了！每每这时，母亲揭开锅盖，总要等几分钟才把馍提出来，她说：让湿气散一下，馍就是干干脆脆的甜！刚出锅的柿子馍看着是黑乎乎的样子，我迫不及待地掰一小块儿尝，满口的甜甜糯糯的感觉！我常常想：柿子馍就像农村里的人一样，朴实无华，看着土气得掉渣儿，真的是吃出看不出，那种香甜和美味藏在心中！
记得前几年我在西安时，每每到了柿子成熟的季节，总好像有一种看不见的力量在牵制着我，走上回家的路程。那年，我回到家时天已擦黑，母亲正要准备做晚饭。看到我回来了，母亲去平房顶取来五六颗软得几乎拿不到手的柿子，悉心剥掉上面包裹着的那层薄如蝉翼的外皮并去掉柿蒂，说今晚给咱烙柿子馍。母亲烙制的柿子馍色泽红润、味道甜糯，多少年过去了，那种味道好像依然弥留在我的唇齿之间，想起来便有一种馋涎欲滴、急不可待的感觉！
柿子树耐旱耐寒耐贫瘠，不打药不施肥不修剪，吸日月之精华、天地之灵气，栽种三五年后便可结出甜美的果实，属于真正的绿色食品。柿子的种类很多，口感上有甜柿子和涩柿子之别，论个头又有担柿子和火罐（火晶）柿子的差异。“糖”了的担柿子是烙制柿子馍的极上品，担柿子很常见的有冒奎和杻杏两个品种。冒奎个大水分足，杻杏个儿略小有硬核，水分次之果肉粘稠。
收获柿子非常辛苦，采摘回来后，要筛选分类。先把受了碰伤和没有蒂把的柿子拣出来，清洗干净后放到陶瓷大瓮里酿制清甜甘冽甜的柿子酒了。那些蒂把较长的柿子，选出来可以制作柿饼。经过前两轮精心筛选，剩下的柿子就可以“糖”了，放到楼上或闲人免进的房间里静置，也正是这很后一道工序为烙柿子馍创造了必不可少的条件。如今，宽敞的房舍为储存“糖”柿子创造了优越的条件，与过去贫穷艰难时期形成了鲜明的对比。那时因为住房紧张，乡亲们总是在柿子树下就地用玉米杆搭建一个露天的草床，把柿子堆放在上面。等“糖”软了的时候拿起一个直接吸溜，或者小心翼翼地用木盘端一些回家，蘸着热蒸馍或者烙制柿子馍，不管咋样吃味道都是那么甜甜蜜蜜，怎么吃好像也是吃不够似的。沧海桑田，柿子甜蜜的味道依然如故，时不时的想起来，倒成了中老年人挥之不去的味觉记忆！
前几天，笔者去农贸市场买菜时，见到县城北兴村一位卖柿子的老头，与之攀谈后才得知“担柿子”的来历。原来明朝崇祯年间，首善的王聚奎在京为官，百姓非常敬仰他的刚直不阿和清正廉洁。有一年秋天王大人回家省亲，刚好柿子熟了，乡亲们为表达心意给他送了好些家乡的土特产，其中就有柿子。当王大人要返京时，送行的乡亲们担心路途遥远走不到京城柿子就“糖”了，便把柿子放到竹笼里用竹篾一层一层隔开，几个人轮流担着步行。到了京城，虽然柿子软了，却并没有任何的破损，皇帝吃了一个后赞口不绝，问这么好吃的东西是什么时，王大人急中生智，就说是“担柿子！”贵人吉言，从此以后柿子家族便多了一个新的名词，“担柿子”也就慢慢地叫开了。
那些年我在西安打工期间，有时候想吃柿子馍了，便去大麦市街回民饮食一条街，曾经到一家柿子烤饼专卖店里买了几块。样子非常精致，小小的、圆圆的，还带有细细的图案、花纹，咬一口并不是甜甜糯糯的味道，与母亲烙制的柿子馍味道相去甚远！
李林科
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